茶园里的永春佛手品种与奇迹的融合

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地区，有一处特别的地方，那里生长着名为“永春佛手”的茶树，这种茶树以其独特的品种而闻名，被称作香橼种或雪梨。这里生产的一款乌龙茶，是用这些特有的佛手叶制成，风味上有别于其他福建乌龙茶。

采摘永春佛手时，要选取新梢刚展开四五片叶子，并且顶芽已经形成驻芽的时候，采下其中的二三片叶子。这一点对于保证这款特殊茶的品质至关重要。

尽管与一般乌龙茶生产过程相同，但由于佛手叶子的特性，在制作过程中需要做出一些调整。首先，考虑到叶面的角质层薄且气孔分布稀，同时含有较多多酚氧化酶，使得在晒青阶段需要注意轻度晒青，以免影响最终产品的风味。此外，由于摇青和摊置厚度不宜过长过厚，以免影响整体效果。

在发酵阶段，当香气达到最佳峰值时，就要进行杀青处理。在杀青后的揉捻、初烘和初包揉后，因为佛手叶子的张大特点，需要进行额外的复烘和复包揉操作，不少于三次以上，这样的处理使得最后成型出的茶条能卷结成蠔干（虾干）状，与一般乌龙相比，更具特色更富有层次感。