传统名茶有哪些永春佛手的产地探秘

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一款独特的茶树——香橼种，也被称为雪梨。这种茶树是制作风味独特的福建乌龙茶中的重要原料。永春佛手采摘时期特别严格，必须在新梢展开四五片叶子且顶芽形成驻芽之后再采取二三片叶子，这样做能够确保所选叶子的质量。

与一般乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有几点不同。这主要归功于佛手叶面的特殊结构，它们具有较薄的角质层、气孔分布稀疏以及较高的多酚含量和氧化酶活力。在晒青过程中需要更加轻柔，不宜过度晒青，以免影响到其天然香气。而摇青和摊置厚度也需要精心控制，以保证每一片叶子的均匀性。

发酵至香气达到最佳时刻，即进行杀青处理。此后，经过揉捻、初烘及初包揉处理后，再因为佛手叶张大的特性而进行额外复烘和复包揉三次或更多次，这些额外步骤使得最终产品呈现出蠔干状（虾干状）的卷曲形态，与其他乌龙茶相比更具特色。