蔬菜超市里的南瓜保健食品加工技术温暖每一份健康的承诺

南瓜，别称“宝瓜”，是葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被广泛认为是一种理想的天然保健食品。据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛等功效。

现代科学研究表明，南瓜不仅含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪和各种氨基酸，还含有胡萝卜素、高可溶性纤维素等多种成分，其中维生素C及维生素A的含量几乎为蔬菜之首。日本科学家将100g蔬菜中含有600μg以上胡萝卜素的蔬菜称为黄绿色蔬菜，而每100g南瓜中的胡萝卜素含量通常可达1.1mg-1.2mg。

近年来的试验研究还显示，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分具有明显作用。此外，对于预防和治疗糖尿病具有独特疗效，并对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、三酮尿症等疾病也有明显效果。

基于这些独特的保健作用与良好的加工适应性，我们开发出了一系列利用南瓜作为主要原料的产品，以满足市场对于健康食品需求。在此基础上，我们推出了四款不同类型的产品：一款保健型 南瓜粉；二款低糖型 南瓜酱；三款纯净型 南瓜肉汁；以及四款特殊功能型 南瓜霜与酒。

保健南瓜粉

工艺流程包括选料清洗切片晾晒烘干粉碎过筛消毒包装。操作要点在于选择新鲜好品种进行处理，将其加工成为精细颗粒状，再经过严格消毒后，便形成了易于吸收营养且口感独特的一款保健食品，可用于面包糕点挂面等制作中，为糖尿病患者提供了一个有效补充来源。

低糖南瓜酱

该产品采用蒸熟打浆配料浓缩灌装密封灭菌的手法，其工艺流程为备用水果块→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装密封灭菌。通过使用海藻酸钠柠檬酸调节pH值并进行真空处理，使得产品风味更加醇厚，同时降低了总糖份，是一种理想的低热量甜品添加剂，对患有慢性疾病的人群尤其友好。

南瓜肉汁

该产品采用打浆均质脱气杀菌手法，其工艺流程包括备料清洗去皮去籽打碎加热软化再经打浆机处理后，用均匀设备进一步细微化，然后在真空环境下脱气最后通过瞬时杀菌机完成生产过程。这一全自动生产线使得最终产出的液体美观且口感细腻，是一种无需添加任何其他原料即能直接饮用的健康饮品，可以帮助提高免疫力改善心情状态，并且对身体内脏器官有一定的保护作用。

南迦霜

这种特殊功能性的產品由以下几个步骤组成：选用新鲜合适品种进行清洗去泥去皮除籽后切丝或碎块，加温水以淹没材料然后加入60%~65%温度下的糖化酶进行24小时沉渣沉淀之后再加入18-28%硫代硫酸钠溶液进行24小时沉淀至形成结晶，这一步骤需要置于阴凉通风处大约5天左右才能完成整个泵取过程。这个过程所产生的小颗粒结晶即是我们所说的“霜”部分，它可以被用于各类膳食增添口感同时也具备一定程度上的医疗效果，如补中益气消炎止痛解毒杀虫清热安神之功效，是一种非常好的自然添加剂之一，可以增加食品价值提升消费者的购买欲望同时也是支持当地农民经济发展的一个途径之一。

南迦酒

最后一种产品则涉及到发酵过程，该工艺流程从准备步骤开始，即选购新鲜合适品种后的初始冲洗至巴氏杀菌冷却直到果胶酶反应时间控制在34-40℃之间，在此期间加入必要比例青豆转变而来的大豆蛋白做缓冲稳定pH值避免过度碱性的情况发生。在这一阶段结束后便进入真正意义上的发酵阶段，在专门设计的人造环境条件下让yeast（酵母）能够繁殖并将葡萄糖转变为乙醇，这个进程会持续数周甚至数月不等，每一步都需要精确控制温度以保证最佳产出结果，最终经过陈 酿3个月左右放入玻璃瓶里冷静几日便可享用这杯自制又香又甜又健康又美味 的小小喜悦！