家庭烹饪新体验DIY酿酸奶与天然酵母面包制作教程

在日常生活中，我们经常会听到关于“菌类做法”的讨论，这通常指的是利用各种类型的微生物来制作食品，比如酵母面包、酸奶等。今天我们就来探索如何通过简单的家居环境中可获得的材料，自己动手制作这些美味食品。

酿酸奶的基本原理

首先，我们要了解酿酸奶的基本原理。它是通过添加乳液中的乳糖给予适宜条件（温度和时间）的活性乳杆菌进行转化而成。这个过程可以在室温下进行，而且只需要简单的手工操作。

准备所需材料

新鲜牛奶或羊奶（或两者的混合）

盛装干净瓶子的容器

一个带盖子的碗或者大碗

一块纱布或者纸巾，一些绳子用以吊挂

制作步骤概述

准备一份新鲜无添加香料和甜味剂的牛奶。

将这份牛奶倒入盛放于热水浴中的盛装干净瓶子的容器内，让其保持一定温度。

在另外一个干燥且清洁的大碗里，将少量热水加热到约40摄氏度左右，然后加入几粒活性乳杆菌粉末，并将其充分溶解后倒入准备好的牛奶中搅拌均匀。

使用纱布或纸巾将整个系统封闭起来，用绳子吊起使得空气不断流过，以便提供足够氧气供细菌生长使用。

放置在室温下，耐心地等待几个小时直至完成转化过程。

天然酵母面包制作方法简介

接下来，我们将讲述如何制作天然酵母面包，这是一种非常健康且口感独特的小麦制品。在这个过程中，你也可以把它看作一种自然发酵技术，因为你不需要购买商店里的速效发酵粉，而是依靠小麦麸皮自行培育出天然的真空泡沫，从而使得面团更加轻盈并增加了食物中的营养价值。

获取天然发酵剂——小麦麸皮提取液

为了开始这一旅程，你首先需要从一些全谷物面包屑或者老旧的小麦袋上撒下的碎屑中获得一些有机小麦麸皮。这部分残渣包含了大量能够启动发酵作用的小麦芽孢和其他微生物。用冷水冲洗这些碎屑，然后过滤掉杂质，只留下清澈透明的小麦提取液即可作为你的发酵剂来源。

面团混合与证明阶段

混合好面的原料，如糙米、小米、黑豆、高粱、大米等，同时根据个人喜好加入适量的一些坚果和种子，如核桃、杏仁、花生等。

将所有这些混合物均匀地涂抹上一层薄薄的地蜡油，使它们免受风雨侵袭，同时帮助调控湿度和保护面团不被细菌污染。

把这块混凝土状的地球送进密封型塑料袋内，或是放在保鲜盒里，每隔24小时翻转一次，以确保每个角落都能得到均匀处理。

发展期与烘焙阶段

当你的项目经过七到十周时，它们已经变成了丰富多样的泥土色彩，并散发出淡淡草木香。这时候，可以开始筛选出那些想要成为真正烘焙用的纯粹食材，剩余部分则可以回馈自然继续循环再次引导未来的植物生长周期。如果你选择直接烘焙，那么按照传统做法，将此泥土状食材放入预热好的陶瓷盘或石灰窑内，在300华氏度Fahrenheit (150摄氏度C) 的高温下煎烧至少60分钟，或直到表面的颜色深褐色为止。此时，可以享受到您自己的天然硬质啤酒饼！