茶叶的历史起源西湖龙井茶之三大奇观

在悠久的历史长河中，西湖龙井茶以其独特的品质和精湛的手工艺而闻名于世。它的采摘不仅讲究早、嫩、勤，还有着深厚的文化底蕴。早在明代，田艺衡便在《煮泉小品》中赞叹道：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，表达了对高级龙井茶早期采摘重要性的认识。

通常来说，以清明前所采制的龙井茶品质为最佳，被誉为“明前茶”；而谷雨前所采制的则称作“雨前茶”。此外，龙井茶还特别强调芽叶细嫩和完整，只有一个嫩芽被称为“莲心”，一芽一叶如旗枪状则是“旗枪”，一芽两叶初展形如雀舌者，则是“雀舌”。

当鲜绿色的新茏出现时，采回来的鲜叶需要进行薄摊，这不仅能散发青草气味，更能减少苦涩味，让人感受到更加鲜爽。在筛分后的鲜叶通过十大手法——抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣压磨等巧妙技艺，在铁锅中炒制而成，使得每一片都完美无瑕。

这份技艺非同寻常，即使乾隆皇帝亲眼目睹，也深感其劳力之大和技艺之深。高级龙井茶炒制分三道工序：青锅（杀青与初步造型）、回潮（摊凉）及辉锅（进一步整形炒干）。每一步都需精准掌握，从理直成条到压扁成型，再至最后呈现出光滑透亮，最终折断即可知佳品已成。

然而，这种高贵的地位也伴随着挑战——易受潮变质，因此必须严格控制储存环境。如果恰当保存，大约半个月至一个月后，香气将更加浓郁，滋味更醇香。甚至连续保持干燥，一年后仍旧能享用色泽翠绿、高香味醇的大师级别西湖龙井。