西湖龙井茶翠绿一叶香韵三大特茶叶简单介绍碧波荡漾醉心对偶

龙井茶的精华：早采、嫩叶与细心炒制

龙井茶的品质源自其独特的采摘和制作工艺。从古至今，人们都明白早采是高级龙井茶的重要条件。在《煮泉小品》中，田艺衡提到“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，这说明了在清明前所采制的龙井茶被视为最佳，其称号为“明前茶”。而谷雨前所采制的也颇受欢迎，被称作“雨前茶”。

此外，选用新鲜嫩绿芽叶也是关键。通常只挑选一个完整、嫩嫩地生长的小芽，即“莲心”；或是一芽一叶初展开，如旗形和枪形，这叫做“旗枪”；还有两片初展开并且卷曲如雀舌状，这就是著名的“雀舌”。

在室内轻轻薄摊这些新鲜采集到的绿色佳肴，有助于散发青草气味，从而增强香气、减少苦涩感，并提升其鲜爽度。此外，这一步骤也有助于炒制后的外观光滑、色泽翠绿。

筛分之后，每种类型的手法不尽相同。高端龙井茶需要根据大小老幼及锅中的成型情况来进行精确操作。这包括十大手法：抖搭带捺甩抓推扣压磨等。在专门设计的小铁锅中，一位熟练工人不断变换技巧，将所有元素结合，以创造出既色美又香浓无匹的一口好酒。

正因为如此，当乾隆皇帝亲眼目睹了这种精湛技艺时，他对之赞叹不已。他看到了劳动者的辛勤付出以及技术上的深邃智慧。

生产高级龙井茶共有三步过程——青锅、回潮和辉锅。青锅阶段是杀青与初步塑形，是温度达到80℃-100℃时开始。当温度适宜时，用油脂涂抹锅底，让它更加光滑，然后投入约100克经摊放过的新鲜叶子，以各种手法（抓抖搭压）进行处理，使其理直成条，但力度逐渐加重以达到理想状态，再至七八成干后起锅，并让其回潮再次筛分准备下一步辉锅。

辉锅则是在完全干燥后进一步整形炒干。当茸毛脱落，颜色扁平光滑且散发出香气，折断即断时，便可起装，在摊凉之后去除残留物即可完成。一旦储存得当，它们会变得越来越香醇多汁，因此必须迅速包裹纸布并将它们放在石灰层上密封保存。如果能保持干燥，它们可以一年都不失去原有的色泽香味。