传统名茶有哪些西湖龙井的两大特点相对立

西湖龙井茶的两大特点：早采与嫩叶对偶

传统名茶有哪些独到之处，尤其是西湖龙井，其采摘讲究以早为贵。明代田艺衡在《煮泉小品》中留下“烹煎黄金芽，不取谷雨后”一句，表达了高级龙井茶必须早采的重要性。通常，以清明前所采制的品质最佳，被称为“明前茶”；谷雨前所采制的品质尚佳，被称为“雨前茶”。此外，龙井茶还强调芽叶细嫩和完整，只采一个嫩芽称“莲心”，一芽一叶如旗枪形称“旗枪”，一芽两叶初展如雀舌形称“雀舌”。

鲜採回来的绿叶需在室内薄摊散发青草气，增进香气减少苦涩味，提高鲜爽度，并使炒制后的外观光洁色泽翠绿。筛分后，每种类型进行专门炒制。高级龙井需要根据大小、老嫩和锅中成型程度，用十大手法，如抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣压磨等巧妙技艺，在铁锅中不断变化的手法炒制。

乾隆皇帝亲眼见证了这项劳动，对于技艺深邃而感叹不已。在三道工序，即青锅杀青与初步造型、高温回潮整形以及辉锅再次整形干燥之后，这款精美绝伦的绿色茗香就完成了。

然而，由于易受潮变质，一定要及时包裹并密封收藏。如果保持干燥，可长时间保存依旧色泽翠绿香气浓郁且味道醇厚，是当之无愧的传统名茶之一。