水果百科解密烂了一半的水果还能吃吗揭秘哪些果蔬可救哪些必须扔

家里水果只微微变软，你是决定整个丢弃还是尽量削掉损坏部分再食用？哪些水果更易于腐烂？在炎热的天气下，如何保存水果？当水果出现损伤时，是否应该扔掉好或是削掉吃呢？这取决于导致其变软的原因。一般而言，出现损伤的水果有三种情况：机械性损伤、冻伤和微生物侵染。

对于机械性损伤，由于磕碰造成的破裂通常不含细菌，因此可继续食用，但应尽快食用以防细菌感染。此外，“受伤”的部分也可能因为低温储藏环境中超氧化物歧化酶活性的降低导致细胞结构破坏，变得柔软和烂熟。然而，这种“冻害”所引起的变化并不包含微生物或毒素，因此仍然可以食用。

然而，如果是由放置时间过长导致的腐败，那么即使只是轻度变质，也必须抛弃，因为这种情况下会滋生出有害霉菌，如青霉菌，其产生的一定毒素对人体健康构成威胁。研究表明，即便肉眼看不到腐败迹象，这些毒素仍可能存在，并且在未被感染但与之相邻区域内达到10%到50%以上。

因此，当无法确定水果究竟因何而“烂了一点”，建议最安全不过直接丢弃。在选择哪些品种时，我们还需了解不同类型之间在呼吸强度上的差异，以及温度对此影响的情况。一方面，一般来说夏季成熟、南方产、早熟品种以及浆果类都具有较高的呼吸强度；另一方面，不同品类间（如柑橘类和核果类）的差异也不可忽视。而且，温度对于增加这些过程速度至关重要，一定的温度范围内越高，呼吸率就越快。

最后，在储存这些美味佳肴时，我们需要区分不同的分类：一些（如苹果等）一旦成熟后可以放在室温自然消化，而另一些（如柑橘等）则需要直接放入冰箱并包裹，以避免任何进一步退火过程；而那些尚未完全成熟的产品，则应避免冷却，以防止它们从正常发育转向异常发育，从而失去最佳口感和营养价值。当从冰箱取出后，最好立即享用，不要将其重新放回冰箱，以避免加速其老化进程。