在2022年肉牛价格走势的背景下你知道高档肉牛屠宰需要注意哪些关键点吗

高档牛肉的生产与一般牛肉相比，屠宰企业在设备配置上需更为先进，包括现代化的屠宰、胴体处理、分割和冷藏设备，以及合适的运输工具。屠宰过程必须遵循严格的工艺要求，以确保高档牛肉品质。要想掌握高档肉牛屠宰的技巧，以下几点是不可忽视的。

肉牛在屠宰前应保持30个月以内，这个年龄段内能产出最优质的高档牛肉。超过这个年龄范围，通常无法满足高端市场对产品质量和安全性的要求。

屠宰体重需要达到500公斤以上，因为体重越大，对于获得更多有价值部位提供了更大的可能性，比如熟知的小排（占到0.84%-0.97%）、西冷片（1.92%-2.12%）和去骨眼条（5.3%-5.4%），这些部分往往贡献了总产值的大约50%;而臀切、大米龙、小米龙、膝圆及腰切占据8-10.9%，它们贡献了总产值15-17%.

在进行成熟处理之前，胴体必须经过特定的冷藏保存。这一阶段称为“胴体排酸”，对于提高嫩度至关重要。此外，这种方法也能够减少肌肉中的水分，使得最终产品更加紧实且口感更佳。

分割工作应根据消费者的需求来定制。在传统意义上，将一头牛分为三类：精选、高级及普通。而精选类则进一步细分为羊角片、西冷片以及去骨眼条；而高级类则包含臀切、大米龙、小米龙、膝圆等多种类型；普通类则由其他余下的部位组成。这种分类使得每一种不同类型都能满足不同的市场需求，而精选品尤其适用于制作像烤串或肥肚尖这样的特色食品。

尽管国内尚未形成关于此类商品的一致标准，但它通常被定义为含有适量脂肪且肌理明显的大理石纹，并因其独特品质而具有较好的市场价位。在中国，如果选择养殖加工这种顶级产品，将带来额外收入2000元左右，与饲养本地产品相比，其经济效益显著提升。