土豆小心品尝专家警告别在口中试图解锁这颗金色隐藏宝藏

土豆不宜生吃。这些富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿和山药，必须经过适当的烹饪过程，以确保淀粉粒得到破裂，这样才能被人体有效消化。土豆中含有一种名为凝集素的有毒蛋白质，它能使血液中的红细胞聚集，引起恶心等不适。如果没有经过高温处理，即不能进行糊化，那么这部分淀粉就无法转化为葡萄糖，而人的消化道将无法完全吸收。此外，如果未经充分糊化或糊化程度不足，那么肠道内的有害细菌会利用这些未变成葡萄糖的淀粉进行繁殖，从而产生有害气体和毒素，导致腹泻、腹痛等症状。

为了最大限度地保持营养价值，最好的做法是将土豆切块烹饪。在加工过程中应尽可能保证土豆完整性，因为断面越少，水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的损失也会更少。蒸煮是最理想的烹调方式之一，因为研究显示，在蒸熟后，大部分营养素（如维生素C、多酚类植物素和蛋白质）损失极低，其保留率可达80%以上；碳水化合物、矿物质以及膳食纤维几乎无损失，并且在体内能够得到充分利用，使得胃肠负担大幅降低。