大白菜的深加工技术如金线莲种植般精细犹如园丁在花园中细心培育珍贵植物

大白菜的深加工技术，精心展开。首先是酸白菜的制作，取一公斤以上的大棵菜，将其纵切两瓣或四瓣，用开水烫一分钟后换冷水冷却，然后层叠放入腌缸中，加清水覆盖，压以重石，加入少量米汤促进发酵，直至缸内出现浓郁酸味即可。

其次是辣白菜的制作方法，将白菜剥去老帮洗净，一切两半，并在盐水中浸泡两天后晒干，再将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁涂抹于白菜夹层内，用草垫好地面留20％盖严封口埋入地下20天后即可食用。

再者，是咸辣白菜的制作过程，大约需要15天。首先将100公斤大白菜切片晾晒半日，然后按一层加盐，一层加糖，一层加花椒粉，每次压实均匀待发酵完毕，再用缸内原料洗净并拌入红辣椒粉和甘草粉制成。

接着是甜酸辣白菜的做法，将50公斤大包心或心形包心洗净、切碎，加3.5公斤食盐腌制，用石块压实待第二天或第三天起缸沥干，在米醋中浸渍1天即完成。

最后还有糖醋白菜和甜酱角筷子的制作方法。一是在热水冲泡使之软化，然后与糖和醋相比为1∶0.25∶0.1比例混合均匀，即可享受；二是在布袋浸泡3-4小时后放入腌缸，每100公斤腌鲜蔬加甜面酱50公斤翻动每日一次20天自然发酵便成熟。

以上就是关于如何进行大型深加工技术的一系列步骤，如有其他问题欢迎继续探讨。