茶香源自永春佛手茶的秘密成分与神奇功效

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手品种。这是制作福建乌龙茶中独具风味的名贵原料。佛手茶以其鲜叶制成，且采摘标准非常精确：选择新梢上展开四五片叶子，当顶芽形成驻芽时，便采取二三片叶子，这样可以确保最佳的香气和口感。

与一般乌龙茶生产过程相似，但由于佛手叶面薄而气孔大，含有较多的多酚，这些特性决定了它在晒青阶段需要轻柔一些，不宜过度曝晒。此外，在摇青和摊置过程中也要注意控制，以免影响最后的香气。发酵至达到最佳香气时，即进行杀青处理。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘、初包揉，然后根据佛手特殊张大的特点，再次烘干并包裹几次甚至更多次，使得最终成型的是紧致卷曲如同蠔干或虾干状的小团块。这比普通乌龙茶多了一两轮工序，是为使每一朵佛手能充分展现出其独特魅力。