品味永春佛手茶与八马山哪个更上乘

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有着一片片栽培着珍贵的佛手茶树，这些树木生长于风景如画的地方，它们是制作独特风味的福建乌龙茶所必需。佛手又称香橼种或雪梨，是一种特殊品种，叶子的角质层薄而气孔大，这使得它在生产过程中需要更精心地处理。

采摘时，我们会选择那些新梢上展开四五片叶子并且顶芽已经形成驻芽的时候。在这种条件下，二三片叶子才被采摘下来。与普通乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有一些不同之处。由于其叶面的特性——薄角质、高气孔分布稀，以及多酚含量高以及氧化酶活力较强，所以在晒青这一步骤中需要更加轻柔，不宜过度曝晒。此外，在摇青和摊置厚度方面也要注意控制，以免影响到最后的产品质量。

发酵是一个关键步骤，当香气达到最高点时，就会进行高温杀青。这一步对于调整出最佳口感至关重要。而后经过揉捻、初烘、初包揉，再因为佛手叶张大的特性进行复烘复包揉三次或更多次，使得最终成品呈现出紧实有力的蠔干状。这与一般乌龙茶相比，更是一道难以企及的工序，让人不禁对这杯名为“永春佛手”的佳肴充满了期待。