品味永春佛手茶的文化之韵

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手茶树。它是香橼种，也被称作雪梨，这里的环境和气候造就了这种独特的乌龙茶。佛手茶以其独有的风味而闻名，主要是在新梢展开四五片叶子时采摘，以确保最佳的品质。

与一般乌龙茶生产流程相似，但由于佛手叶子的特性需要有一些调整。在采摘过程中，我们要选择那些顶芽形成驻芽且第二三片叶子已经展开好的部分。这是为了保证所选叶子的成熟度和风味。

在制作过程中，需要注意的是，由于佛手叶面的角质层比较薄，气孔分布稀疏，而且含有较多的多酚，所以在晒青阶段需要轻微处理，以免损伤到这些易受影响的部位。此外，在摇青和摊置厚度上也要注意控制，不宜过长或过厚，以避免影响最后产品的质量。

发酵是一个关键步骤，一旦达到香气峰值，就会进行高温杀青操作。之后，将杀青后的叶子进行揉捻、初烘、初包揉，然后根据佛手特殊张大的特点，再次烘干并包裹几次甚至更多次，使得最终成型为蠔干（虾干）状，这比普通乌龙多了一倍以上次数，是这款独特乌龙茶的一个显著特色。