茶香源自永春佛手茶的故乡探秘

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有着一片片栽培着珍贵的佛手茶树，这些树木生长于风景如画的地方，它们是制作独特风味的福建乌龙茶所必需。佛手又称香橼种或雪梨，是一种特殊品种，叶子的角质层薄而气孔大，这使得它在生产过程中需要更精心地处理。

采摘时，我们会选择那些新梢上展开四五片叶子并且顶芽已经形成驻芽的时候。在这种条件下，二三片叶子才被采摘下来。与普通乌龙茶相比，佛手茶的生产过程并不复杂，但由于其特有的物理结构和化学成分，它对温度、湿度以及晒青、摇青等步骤有特别严格的要求。这包括适当程度的发酵，让香气达到最佳，然后在高温下杀青。之后，经过揉捻初烘初包，再进行多次复烘复包，以满足其张大的特性，最终将这些操作做到三次或更多次，使得最终产品呈现出紧致蠕动状，如同虾干一样。

这样的工艺不仅保证了品质，还让人感受到每一瓣都充满了生命力和活力，就像自然界中的某些物体一样，每一次细心的手法都会让人感觉到那份难以言喻的心情，只能说是一种对美好事物无尽赞赏的一种表现形式。而这就是永春佛手之所以独具匠心，也正因为如此，它才能成为人们喜爱的一道佳肴，在咖啡厅里或家中点缀间，为我们带来一丝淡雅悠然的情趣。