茶道的内涵永春佛手之乡

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等镇，海拔600米至900米的高山上，生长着一抹独特的绿意——香橼种也被称作雪梨的佛手茶树。这些树木是制作风味独特的福建乌龙茶中不可或缺的一部分。佛手茶以其精致的手工艺和独有的风味而闻名于世。

采摘时，一定要选择新梢展开四五片叶子，并且顶芽已经形成并驻留在叶片上，这时候再采下二三片叶子。这一点对于确保茶叶质量至关重要。而生产过程与普通乌龙茶相似，但由于佛手叶子的特殊性，在晒青和摇青方面需要特别注意，不应过度处理，以免影响到最后的产品质感。

多酚氧化酶活力强烈，使得在正常温湿条件下，晒青时需轻柔，不宜过度曝晒。此外，发酵时间必须恰到好处，以达到最佳香气。当香气达到高峰时，便立即进行杀青。在杀青后的揉捻、初烘、初包揉后，由于佛手叶子的张大特点，我们需要进行额外几次复烘和复包揉，使得最终成品呈现出蠔干（虾干）状，这样的细心加工使得每一壶泡好的永春佛手都散发出迷人的香气。