食用菌中维生素D2含量的高效测定方法研究

【摘要】本研究采用超高效液相色谱-串联质谱技术，建立了一种用于测定食用菌中维生素D2含量的方法。通过优化质谱条件中的加速电压和碰撞电压，以及色谱条件中的色谱柱、流动相及其比例，得到了最佳的分析参数：加速电压为120 eV，定量子离子与定性子离子的碰撞电压分别为22 eV和12 eV；使用ZORBAX Eclipse plus C18（2.1 mm×150 mm,3.5μm）作为色谱柱，并以甲醇-水（95:5 v/v）为流动相。

实验结果表明，在0.1～40μg/mL浓度范围内，维生素D2的峰面积与其浓度存在良好的线性关系，其相关系数均大于0.999；检出限为20.0μg/kg，定量限为60.0μg/kg；回收率在77.0%～92.5%，相对标准偏差（RSD）在2.1%～4.9%，这说明该方法准确可靠，可以满足食用菌中维生素D2含量的检测需求。

此外，本研究还对不同剂量短波紫外线照射后的双孢蘑菇、糙皮侧耳和香菇中维生素D2含量进行了测定。结果显示，无论是哪一种食用菌，其所含维生素D2内容都随着短波紫外线照射剂量的增加而显著上升。在相同照射剂量下，糙皮侧耳中所含维生素D2最高，而双孢蘑菇和香菇则依次排列其次。此一发现对于理解光照影响到食品营养成分变化具有重要意义。