金坛雀舌茶树的知识之选

在江苏省金坛市方麓茶场，隐藏着一款名为“雀舌”的独特青绿茶。它不仅以其精巧的造型和鲜爽的嫩香著称，而且创始于1982年的那个时代，也是扁形炒青绿茶中的佼佼者。这个名字源自于这款茶叶所呈现出的形状，它就像是一只刚啄食完毕的小鸟，用嘴巴夹住的一小片翠绿色的植物。

要让这种美味上口的佳肴见天日，其采摘过程便显得尤为重要。每当春雨前的时节，农民们会谨慎地挑选那些芽叶初展、长度不超过3厘米的新鲜品种。这部分芽叶经过精心挑选后，便被均匀摊放在竹匾上，让它们在阳光下自然晾干，这个过程通常需要3到5小时，确保了芽叶中水分得到充分蒸发，从而使得焙制更加均匀。

接下来，将这些准备好的芽叶送入工厂进行杀青处理，使其色泽更深、香气更浓郁。此后，再次放置几小时，让它们进一步呼吸，以达到最佳状态。在整形阶段，工人们细心地将每一片都打理成标准化的雀舌形状，使得每一朵都拥有相同的外观和风味。

金坛雀舌内含多种营养成分，如水溶性物质、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等，这些都是高质量茶叶所必需且最受欢迎的一些元素。而这一切，都使得这个小小的“雀舌”能够屡获好评，在众多名茶评比中脱颖而出，并荣获全国名茶的地位。这不仅是对金坛雀舌独特风味的一种肯定，也是对传统工艺与现代技术结合之美妙产物的一个赞誉。