西湖龙井茶翠绿一叶映日辉香气悠长伴夜静

龙井茶的精华：早采嫩品，勤炒妙手。历来龙井茶以早为贵，明代田艺衡《煮泉小品》中云“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，证之高级龙井强调早采。清明前采制最佳称“明前茶”，谷雨前者称“雨前茶”。其采摘特点在于嫩芽与叶片的完美结合，一般只取一嫩芽曰“莲心”，一芽一叶形如旗枪曰“旗枪”，一芽两叶初展形如雀舌曰“雀舌”。鲜绿之叶需室内摊放散发青草气增香减涩，提升鲜爽度并呈翠绿光洁外观。筛分后按大小老嫩炒制，可通过十大手法，如抖搭带捺甩抓推扣压磨，以双手技艺巧妙成就佳作。乾隆皇在观看此工序时亦感其劳力巨大技艺深厚而赞叹不已。

高级龙井三道工序融合青锅回潮辉锅，每道均有独到技巧：青锅即杀青造型阶段，在80℃-100℃时涂油或石蜡投入约100克经摊放过的新鲜叶，用抓抖搭压甩等手法至七八成干起锅再薄摊回潮；辉锅进一步整形炒干至茸毛脱落、扁平光滑、香透出折断即可起锅；收藏需密封石灰缸存半月至一个月后香气更浓味更醇。

炒好的龙井易变质需及时包纸密封底层石灰缸，加盖保温。如果贮存得当，即一年后的优质仍能保持色泽翠绿香高味醇，为饮用者提供了长久享受的可能。