西湖龙井茶之六大茶类知识碧绿如丝香气扑鼻与清爽可口品味双全

龙井茶的精心烹制融合了早采嫩叶与细致工艺的三大要素：时间之选、品质之追求和技艺之展现。自古以来，高级龙井茶的制作就被视为一门艺术，以明代田艺衡在《煮泉小品》中所述“烹煎黄金芽，不取谷雨后”这一典故而见证其对早采质量的重视。最佳时节通常是清明前后，这些茶叶因其独特品质而被誉为“明前茶”。此外，龙井茶还要求采摘者以极高的标准挑选嫩芽，仅选择一个完美无瑕的嫩芽称为“莲心”，两个部分相结合则称“旗枪”，两片初展形态如雀舌状则名为“雀舌”。

收获后的新鲜绿叶必须在室内进行薄薄地摊开，以释放青草气味，减少苦涩感并增强香气。此过程不仅能使炒制后的龙井外观光滑、色泽翠绿，还能提升其鲜爽度。在筛分后，每一份新鲜叶子都将根据大小、老化程度和锅中的成型来分别进行炒制。这包括十种不同的手法，如抖动搭配、轻柔压迫、甩动翻转等，是一位熟练工匠通过不断变换的手法，在特制铁锅中完成的一项复杂工作。

因此，只有那些掌握了这门技艺的人才能成功地制作出具有色彩饱满、香气浓郁且口感醇厚的优质龙井茶。历史上，即便是乾隆皇帝也曾赞叹于这项技术上的巧妙性，并对其中所需付出的劳力及技艺感到钦佩。

生产高级龙井茶共涉及三个关键步骤：青锅（杀青与初步造型）、回潮（摊凉）和辉锅（进一步整形）。在最初阶段，即青锅阶段，将约100克经摊过的新鲜绿叶投入至已经加热至80℃-100℃之间温度的小油或石蜡涂抹过的小铁锅中，用抓捏和摇晃的手势进行初始处理。当水分散发之后，再逐渐采用搭配压迫以及抖动甩动等手法形成初步造型，最终达到理直方正且扁平成形状态，当接近干燥时即可起锅继续下一步操作。

经过再次摊凉处理后的产品进入辉锅阶段，此时目标是在保持干燥的情况下进一步整理形状，使得最后产品茸毛脱落，其边缘光滑且折断易碎。此刻可以起锅，然后让它自然风干并筛去残留物，最终完成整个制作过程。

由于这种精致工艺制作出的龙井容易受到潮湿影响导致变质，因此必须立即用纸包裹好并放在石灰覆盖的地缸里密封保存。如果储藏方法正确，一般半个月到一个月之后，随着时间推移，这款优雅绝伦的大师级别黑龍江龍眼乌拉宁科斯卡尼普尔佳松罗马尼亚斯基亚米那诺阿尔塔纳利奥提格里什帕拉多克斯比亚罗斯卡西恩迪姆波塔诺阿尔蒂娜吉瓦尼奥布瑞加达比亚鲁托维克洛萨里奥弗朗索瓦·玛丽·博伊德雷希斯汀贝林戈哈勃根霍普克斯特兰奇彼得森迭戈图略塞巴斯蒂安·鲁本施莱因伯格费茨施泰因布赖恩·柯勒杰克斯丹利艾默生乔治·史密斯亨利·福特沃克欧文威廉姆森皮埃尔贝努瓦路易丝安妮

最终，如果能够保持干燥，即使存放一年以上，也能保留色泽翠绿、香气旺盛及味道醇美的情趣。