茶香浓郁的西湖龙井品质与特性之对偶

西湖龙井茶的精华与工艺：品质与技艺之对偶

在西湖畔，龙井茶以其独特的采摘方法和精湛的制作工艺而闻名于世。早、嫩、勤是它采摘三大法则，其中“早”尤为重要。明代诗人田艺衡在《煮泉小品》中曾赞美道：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，这表达了高级龙井茶追求早期采摘的理念。因此，“明前茶”——清明前采制的佳品，以其最佳口感被广泛推崇。而“雨前茶”，即谷雨前的产品，也备受欢迎。

除了时间，龙井茶还注重芽叶的细嫩和完整性。在传统方法中，只有一个嫩芽被称作“莲心”，一芽一叶则成为“旗枪”，而一芽两叶初展者，则因形如雀舌而得名“雀舌”。这些选择不仅体现了对质量要求，更反映出对自然成分控制的手段。

采集后的鲜叶需要进行薄摊，这一步骤旨在释放青草气味，使香气更加浓郁，同时减少苦涩味，提升鲜爽度。此外，它也确保了炒制后的外观光洁、色泽翠绿。

通过筛选后，再运用十大手法，如抖、搭、带等，将锅中的水分逐渐蒸发至适宜点，然后使用压力将叶片压扁成型。这份技艺考验着炒制者的耐心和熟练程度，无怪乾隆皇帝对于此看过之后能感到敬佩。

整个炒制过程可分为三步：青锅（杀青及初步造型）、回潮（散发水分并整形）以及辉锅（进一步整形及干燥）。每一步都需精确掌握温度和操作，以达到理想效果。当茸毛脱落，叶片光滑且香气透出时，即可起锅，最终呈现完美无瑕之姿。

由于易受潮变质，因此新鲜炒好的龙井须迅速包装，并置于石灰缸中密封储存。如果保存得当，一年内仍旧保持色泽绿润香气馥郁，是文人墨客向往之物。