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西湖龙井茶文化深度与品味双重展开
2025-03-07 【科普文章】 0人已围观
简介关于西湖龙井茶的采摘与炒制艺术:文化深度与品味双重展开 西湖龙井茶,作为中国茶文化的瑰宝,其采摘和炒制过程之精细,是一门艺术,也是对传统工艺的一次又一次的探索。历来,龙井茶的采摘讲究以早为贵,以嫩为佳,以勤为本。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,这正说明了高级龙井茶强调早期采摘的情景。 通常,清明前所采制的龙井茶被称为“明前茶”,其品质最佳
关于西湖龙井茶的采摘与炒制艺术:文化深度与品味双重展开
西湖龙井茶,作为中国茶文化的瑰宝,其采摘和炒制过程之精细,是一门艺术,也是对传统工艺的一次又一次的探索。历来,龙井茶的采摘讲究以早为贵,以嫩为佳,以勤为本。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,这正说明了高级龙井茶强调早期采摘的情景。
通常,清明前所采制的龙井茶被称为“明前茶”,其品质最佳;而谷雨前所采制的则被称作“雨前茶”,虽然不及明前,但仍然十分可贵。此外,在选叶时,更要注重芽叶的细嫩和完整性,只有一个嫩芽被称作“莲心”,一芽一叶如旗枪状者称“旗枪”,而一芽两叶初展,如雀舌状者,则名之为“雀舌”。
鲜採回来的绿茵需要在室内进行薄摊,让其散发青草气,为提高鲜爽度、减少苦涩味奠定基础。此后需筛分,并根据大小、老嫩程度以及锅中成型情况,用十大手法(抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣压磨等)在特制铁锅中巧妙地炒制,每一步都要求技艺精湛。
高级龙井茶炒制包括三道工序:青锅(杀青造型)、回潮(摊凉整形)和辉锅(进一步整形干燥)。每个步骤都需谨慎操作,确保理直成条且扁平光滑,最终达到香气透出且折断即断。这份严谨与耐心,是制作出优质龍井の关键。
完成后的龍井必须立即包好纸并密封存放,以防变质。一旦贮藏得当,大约半月至一个月后,香气会更加浓郁,而滋味也将更加醇美。如果能保持干燥,即使一年之后,它依然能维持色泽翠绿、高香和醇美,无怪乎乾隆皇帝曾赞叹此事。