中国用茶的起源是西湖龙井茶之美三大特点鲜明对比一是青绿色泽如翡翠二是香气袭人似春风三是口感绵滑似细雨

龙井茶的精心烹制蕴含三大秘诀：一是早挚，二是嫩选，三是勤炒。历来，龙井茶艺人皆推崇早晨采摘，以明代田艺衡《煮泉小品》中“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语为证。清明前采制的龙井被称为“明前佳”，而谷雨前采的则称为“雨前香”。此外，龙井茶的收获也注重芽叶的细嫩与完整性，如只采一个嫩芽称之为“莲心”，一芽一叶如旗枪形状则名作“旗枪”，以及卷曲如雀舌的一芽两叶称之为“雀舌”。在室内薄摊鲜叶，可促进青草气散发增强香味，同时减少苦涩感提升鲜爽度，并使炒制后的外观光洁色泽翠绿。筛分后，再进行精细炒制，这需要根据大小老嫩、锅中的茶坯和手法变化不停地在特制铁锅中操作，是一种高超技艺。

高级龙井茶制作包括青锅、回潮和辉锅三个阶段。在青锅阶段，将初始杀青及初步造型完成，当温度达80℃-100℃时，用少量油脂或石蜡涂抹锅面，然后加入约100克经摊放过的新鲜绿叶，以抓、抖等手法快速翻炒至一定水分散发出，便转变成搭、压、甩等手式进行初步塑形，使其理直成条压扁成型至七八成干后起锅。

起出的热腾腾绿叶需再次薄摊回潮待凉，然后筛去杂质进入辉锅阶段。当茸毛脱落、叶片扁平光滑且能闻到香气并折断时，即可起出轻轻晾凉去除黄皮和碎屑便完成。这份工序繁复却精确，每一步都要求极致熟练才能成功。

由于易受潮影响，要立即用纸包裹好，并将其置于石灰铺底容器中密封保存。一旦保存得当，大约半月到一个月后，龙井茶会更加香醇口感佳。而保持干燥环境，让优质龙井茶即使一年未开封仍旧保有色泽翠绿 香气浓郁味道醇美。