茶叶的演变永春佛手品质源于古老艺术之地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是永春佛手茶的故乡。这是一种独特风味的乌龙茶，以其香橼种又称雪梨闻名遐迩。它得以通过精心挑选新梢展开四五片叶子并在顶芽形成驻芽时采摘二三片来完成。

与其他乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有其特殊之处。由于其叶面角质层薄而气孔大且分布稀，以及多酚含量高和多酚氧化酶活力较强，因此在晒青阶段需要注意轻度处理，不宜过重。此外，在摇青和摊置厚度上也需谨慎调整，以免影响到最终产品的品质。在发酵过程中，应达到香气达到高峰时进行杀青操作。

杀青后的叶子经过揉捻、初烘以及初包揉后，由于佛手叶张大的特性，还需进行额外两次或更多次复烘及复包揉，使得最终成品呈现出紧致卷曲，如蠔干（虾干）状。这种独特的手工艺不仅保留了原有的自然香气，也让这款乌龙茶具有了一定的艺术价值，是一款真正值得细细品尝并欣赏的地方特色之作。