茶香源自六大宗追寻永春佛手的足迹

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，是佛手茶的产地。这里是香橼种，也被称作雪梨。这种特殊的乌龙茶以其独特风味而闻名，它们是用新鲜的佛手品种茶树叶制成。

采摘时，选择的是新梢上展开四五片叶子，当顶芽形成驻芽时再采取二三片，这样可以保证茶叶的质量。在生产过程中，与普通乌龙茶相似，但由于佛手叶面角质薄、气孔大且分布稀，以及多酚含量高和氧化酶活力强，因此需要更轻心处理。晒青过程要轻不宜重，摇青时间和摊置厚度都不能过长过厚。

发酵适度到达香气峰值后，就进行杀青。这一步骤结束后的叶子经过揉捻、初烘和初包揉，然后因为佛手叶张大的特性，还需要额外进行复烘和复包揉三次或更多次，这比一般乌龙多得多，使得最终产品呈现出蠔干（虾干）状。这一精细加工使得永春佛手成为一种独一无二的佳品。