佛手茶永春香醇的源泉

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是佛手茶的故乡。佛手又称香橼种或雪梨，它是一种独特的乌龙茶，以其独有的风味而闻名遐迩。这里的佛手茶采摘标准十分严格，通常是在新梢刚展开四五片叶时，顶芽形成驻芽时采下二三片叶子。这一标准确保了品质上的完美。

生产过程中，对于这样的特殊品种需要特别注意。在正常温湿条件下进行晒青，不宜过重，以免影响到产品；摇青时间和摊置厚度也需控制在合适范围内。这是因为佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，使得多酚含量较高，而多酚氧化酶活力较强，因此处理方式需要更加精细。

发酵适度至香气达到峰值后，即行高温杀青。杀青后的叶子经过揉捻、初烘、初包揉之后，由于佛手叶张大的特点，再加上复烘复包揉三次或更多次（比一般乌龙茶次数多），使得最后成品呈现出蠔干(虾干)状，这样的工艺要求极为严格，但也正是这种特殊工艺让这款佛手茶具有了它独有的风味和口感，让人回味无穷。