茶香永春佛手茶的秘密产地之旅

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——香橼种，也被称为雪梨。它是制作传统乌龙茶中独具特色的佛手茶的原料。这片肥沃的土地和适宜的气候，为这些小巧如同佛的手指般形状的叶子提供了完美的环境，使其成熟而且充满活力。

为了确保质量，采摘时需要精心挑选。在新梢展开四五片叶子并形成驻芽的时候，我们将二三片最顶端嫩叶采下，这样可以保证最佳风味与营养被收集到。生产过程与其他乌龙茶相似，但由于佛手叶子的特殊性——角质层薄，气孔分布稀，有着较高多酚含量以及强烈多酚氧化酶活力，在晒青时需注意温湿度，不得过重，以免影响品质。此外，摇青时间和摊置厚度也要恰到好处，不可过长或过厚。

在发酵阶段，要达到香气之峰，然后迅速进行高温杀青处理。经过揉捻初烘初包揉后，由于佛手叶子的张大特点，我们需要进行额外复烘复包揉至少三次甚至更多次，这比一般乌龙茶更为频繁。这样做可以使得最终呈现出蠔干（虾干）状卷曲紧实的特色。

通过这样的精细工艺，每一份永春佛手都蕴藏着独特风味，以及对自然与人文之间平衡关系的一致敬意。