茶香源自永春佛手茶的故事

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手茶树。它是香橼种，也被称作雪梨，这里的环境和气候造就了这种独特的乌龙茶。佛手茶以其独有的风味而闻名，它们采摘于新梢上展开四五片叶子时，顶芽形成驻芽时采下二三片叶子。这一过程对于生产者来说既考验耐心也要求精准。

与一般乌龙茶相比，佛手茶有几个显著的特点：第一，其叶面角质层薄，气孔大且分布稀，这使得在晒青阶段需要更加轻柔，以避免过度氧化；第二，由于多酚含量高，因此多酚氧化酶活力较强，在正常温湿条件下晒青需格外小心；第三，每一次摇青时间和摊置厚度都不能过长或过厚，以保持最佳状态。

当发酵达到香气达到高峰时，即进行高温杀青处理。杀青后的叶子经过揉捻、初烘、初包揉后，由于佛手叶张大的特性，再进行复烘复包揉三次或更多次，使得最终成品呈现蠔干状（虾干状），这也是不同于其他乌龙茶的地方。在这个过程中，每一个细节都关系到最终产品的品质，是对传统工艺的一次又一次追求完美。