探秘永春佛手茶揭秘其香浓之谜

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种独特的茶树——佛手品种，也被称为香橼种或雪梨。这些茶树成熟于600米至900米的海拔高度之上，它们所产出的乌龙茶，是福建地区风味独特的名品之一。佛手茶以其鲜叶制成，具有浓郁而又清新的口感。

采摘永春佛手时，要选取新梢刚展开四五片叶子并且顶芽形成驻芽状态下的二三片叶子。这要求农民具备精细的手艺，才能确保每一朵花都能得到妥善处理。在生产过程中，我们需要注意到佛手叶面的特殊性：角质层薄、气孔大而分布稀，这意味着多酚含量较高，而多酚氧化酶活力也相对较强。此外，由于这种特点，在晒青阶段必须适度施加压力，但不能过重，以免影响茶叶的质量；同时摇青时间和摊置厚度也需控制在合适范围内，不可过长或过厚。

对于发酵阶段，我们要恰到好处地调节，使香气达到最佳峰值，然后进行高温杀青。杀青后的叶子经过揉捻初烘初包揉后，再因其特殊张大的特性进行复烘复包揉三次或以上，总共比一般乌龙更为频繁，这样做使得最终产品中的茶条能够卷结成蠔干状，即虾干形态。这整个过程充满了挑战与艺术，每一步都需要极致的耐心与技艺，让人仿佛可以闻见那由此而产生出的醇香和美味。