佛手茶与永春之谜女人何须远方静享绿意间的清香

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有着一片神秘的茶园，这里是永春佛手茶的故乡。这种又名香橼种、雪梨的乌龙茶，以其独特的风味闻名遐迩。它不仅是一种美味饮品，更是一种文化传承。

为了确保品质，采摘永春佛手茶叶时有一定的标准：新梢展开四五片叶子，当顶芽形成驻芽时，就会采下二三片。这与一般乌龙茶生产过程相同，但由于佛手叶面的角质层薄、气孔大且分布稀，以及多酚含量高和多酚氧化酶活力强，因此在晒青阶段需要特别注意，不宜过重，以免影响产品质量。此外，摇青时间和摊置厚度也要适中，不可过长或过厚。

发酵过程中，要达到最佳香气时，即行高温杀青，然后经过揉捻、初烘、初包揉，再根据佛手叶特有的张大性质，进行复烘复包揉三次或更多次，这比一般乌龙茶多出几次，使得最终成型的茶条卷曲紧密，如同蠔干（虾干）一样。这项工序对于提升产品口感至关重要，是制作永春佛手这款特殊乌龙茶不可或缺的一部分。