茶香缤纷永春佛手的翠绿故乡

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等镇，海拔600米至900米的高山上，生长着一抹翠绿——永春佛手，又称香橼种或雪梨。它是福建乌龙茶中独具风味的一份美好，是用新鲜的佛手品种茶树叶子精心制作而成。这片神秘之地，就是这款名贵乌龙茶的发源地。

采摘永春佛手时，要选取那些新梢刚展开四五片叶子，上面已经开始形成驻芽的时候，那时候二三片叶子就是最佳选择。与一般乌龙茶相比，生产过程相同，但由于佛手叶面的角质层薄、气孔大且分布稀，以及多酚含量高和多酚氧化酶活力强，因此在晒青方面要特别注意，不可过于严苛；摇青和摊置也需适度，以免影响最后的风味。

在发酵过程中，要恰到好处，让香气达到顶峰，然后进行高温杀青。在杀青后的揉捻、初烘以及初包揉后，再因其特有的张大特性，进行复烘和复包揉三次甚至更多次，这样的处理使得最终成品呈现出蠔干或虾干状，将那份独特风味锁定其中。