香脆金针菇与鲜美蘑菇的简易炒菜

香脆金针菇与鲜美蘑菇的简易炒菜

准备材料

金针菇 200克，蘑菇 150克，葱花、蒜末各适量，食用油、酱油、醋、高汤各一小杯，盐和白胡椒粉适量。由于金针菇表面有一层薄膜，我们需要先将其清洗干净，然后用温水浸泡30分钟，使其软化并充分吸收水分。

炒制步骤

将金针菇切成段，与蘑菇一起放入沸腾的开水中焯煮3-4分钟后捞出，用冷水过凉，这样可以保持它们的色泽和口感不变。炒锅加热至七成火，将焯好的菌类倒入锅中快速翻炒，让它们在高温下迅速出汁。

调味季节

加入适量的食用油，并且将葱花和蒜末撒进锅中，继续快速翻炒使香气释放出来。然后加入酱油、醋、高汤调味，同时加入少许盐和白胡椒粉，以达到平衡口味。

完工与装盘

继续快速翻炒直到菌类完全吸收调味料中的风味，无论是金针菇还是蘑菇，都应该呈现出光泽闪亮且略微上劲的情况。如果觉得太咸，可以再次加入一些高汤稀释一下。如果想要增加额外的一点香气，可以在盛盘前撒上一些碎黑胡椉或者青葱丝作为装饰。

食品安全注意事项

在采集野生菌类时要格外小心，不仅要确保它不是有毒或有害物种，还要避免接触可能带来的污染。此外，在购买市场上的菌类时，也应选择新鲜无霉变或虫蛀损坏的产品。在存储过程中，要保证环境清洁干燥，不宜长时间暴露于阳光之下以防止去壳降解影响口感。