浓缩蜂蜜加工技术

概述

蜂蜜作为一种含水量高的胶状液体，容易因缺乏生产大量成熟蜜的物质条件而发酵变质，不便于贮存和运输。因此，蜂蜜的深加工技术，如浓缩蜜处理，对推广具有重要意义。

一、原料验收

原材料——优质原蜜至关重要，因为它直接影响最终产品的品质。因此，对于色泽、气味、水分含量、蜜种类以及采集时间等要进行严格检测，并确保没有农药残留。

二、融化处理

融化是防止发酵和破坏晶体结构的一步骤。在60-65℃加热30分钟后，可延缓结晶过程并保持质量稳定。

三、高效过滤

在温度控制为40℃左右时，将加热后的蜂蜜通过过滤器以去除杂质和少量较大晶体颗粒。操作应尽可能在密封装置中进行，以减少风味损失。

四、真空浓缩

在720毫米汞柱真空度与40～50℃蒸发温度下进行浓缩，这样可以最大限度地保护蜂蜜的色泽香味与口感。在浓缩过程中，特别注意芳香族挥发性物质的回收，以避免遗失珍贵成分。

五、冷却处理

快速降温至适宜范围内既可避免高温对品质造成影响，也为分装作准备。此时可采用强制循环或搅拌冷却方法来维持外观与内在质量不受影响。

六、新鲜检验包装及储存方案：

随机抽样检测保证最终产品所含水分稳定在17.5～18%之间。此外，大型铁桶用于盛装，而小型玻璃瓶则经过严格灭菌后灌入成品，为用户提供了两种选择。大型铁桶需涂有特殊食品卫生涂层，小型玻璃瓶需经常通风干燥且远离异味源，以保障产品质量不受污染。

最后，在单独隔开且避光通风的大环境中保存，每次使用前检查其是否符合标准要求。

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