茶树的知识西湖龙井茶之三大韵味

龙井茶的采摘有三大特点，首是早採，次是嫩選，末是勤炒。歷來龍井茶的采摘講究以早為貴，明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨後”之句，顯示高級龍井茶向來就強調要早採。通常以清明前所採制的龍井茶品質為最佳，被稱為“明前茶”；谷雨前所採制的品質尚好，被稱為“雨前茶”。另外，龍井茶的采摘還十分強調芽葉的細嫩和完整:通常只采一個嫩芽稱“蓮心”；采一芽一葉，如旗形、芽如槍形之物，用旗指其葉狀似軍旗，用槍指其芽狀似兵器則稱“旗槍”；采一芽二葉初展如雀舌形則稱“雀舌”。

回歸家中後需將新獲鮮葉進行薄摊，以散發其中青草氣息增進香氣減少苦涩味提高鮮爽度並使炒製出的龍井茶外觀光潔色澤翠綠。摊放後需進行筛分再分別進行炒製。高級龍井茶製作依據鲜叶大小老嫩程度與锅內成型程度，由抖搭帶捺甩抓推扣壓磨等十種手法，在一口光滑特制鐵鍋中不離開手不離開玉米油完成非常巧妙。

只有掌握熟練技藝者才能制作出色香味形俱佳 龍井 茶。此技藝深得乾隆皇帝欣賞，他在杭州親眼目睹了這個過程而感嘆不已。

高級 龍井 茶製作共分三道工序青鍋回潮辉鍋。在青鍋階段，即殺青及初步造型時期:當鍋溫達80℃-100℃時先塗抹少許油脂或石蠟使鍋內更加光滑然後投入約100克經摊放過鮮叶使用抓揪式主導進行炒製至散發一定水份后逐漸改用搭壓抖甩等手式進行初步造型至理直成條壓扁成型目的直至炒至七八成干時起爐。

起爐后需要進行薄摊回潮讓摊凉后的 茶 叶再經過筛選即可進入辉钳。在辉钳階段即最終整形和完全幹燥處理:當炸至茸毛脫落、叶片扁平光滑且能聞到香氣折斷自自然然即可起爐隨後再經摊凉、簸去黃片、筛除底部泥渣便完成。

制作好的 龍江 茶容易受潮變壞因此必須立即包裹紙層放在底層覆蓄石灰缸中密封保存。如果保存得宜半個月到一個月后仍能保持香氣清新滴味醇美如果能持續保持乾燥優質 龙精 范本一年也不會影響色彩翠綠香高味醇