中国茶叶网站西湖龙井茶之三大韵味

在中国茶叶网站上，西湖龙井茶以其独特的采摘方式闻名：早采、嫩取和勤炒。自古以来，高级龙井茶就强调早期采摘，如明代田艺衡在《煮泉小品》中所述：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，表明了“明前茶”和“雨前茶”的优质标准。除了早期采摘，龙井茶还注重芽叶的细嫩和完整性，有三种类型：莲心（单一嫩芽）、旗枪（一芽一叶）和雀舌（两叶初展）。新鲜采来的绿叶需要在室内薄摊，以散发青草气味，并减少苦涩感，从而提高鲜爽度。此后进行筛分，再分别进行精心的炒制过程。

高级龙井茶的制作是一门艺术，它要求熟练技艺者通过十大手法——抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压和磨，在特制铁锅中巧妙地控制温度与时间，使得每片都达到色香味形俱佳。乾隆皇帝曾亲眼目睹这一过程，他对此深有同情，为其劳作之巨与技艺之精致赞不绝口。

整个加工过程分为三道工序：青锅、中途回潮以及辉锅。在青锅阶段，利用适当油脂或石蜡润滑铁锅，然后加入100克经过摊开的新鲜绿叶，用各种手法如抓抖等进行初步造型，当七八成干时起锅；接着是回潮，让摊好的绿叶自然风干再次筛分；最后是辉锅，将整理好的绿叶再次入锅炒至完全干燥，即可完成。

完成后的龙井茶易受潮变质，因此必须即刻包裹纸并存放于石灰缸中密封保存。如果妥善保管，大约半月至一个月后，香气会更加浓郁，口感也会更加醇厚。如果能保持完美湿度，一年之后这款优质龙井仍能维持原有的色泽翠绿、新鲜香气及醇美滋味。