西湖龙井茶品味茶文化三大特点对偶体现

龙井茶的精华：品味早采、嫩芽与勤炒之美

龙井茶的采摘艺术，以其独特的“一早、二嫩、三勤”为核心，展现出一种对细节的极致追求。明代诗人田艺衡在《煮泉小品》中谨慎地指出了高级龙井茶必须早采这一原则：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，这正是对时间和品质要求最严格的地方。在清明前所采制的龙井被尊称为“明前茶”，而谷雨前所采制的一般认为品质尚佳，称作“雨前茶”。

此外，龙井茶更注重芽叶的完美状态，只有选用新鲜嫩绿且完整无损的部分才能称得上是精品。通常只有一个嫩芽被挑选出来，并被誉为“莲心”；如果是一芽一叶，或许形如旗帜、色泽如枪，那便成为优雅又强健的“旗枪”；而两片初展开来的，则因为外观酷似雀舌，因此名之为“雀舌”。

在室内轻轻薄摊这些新鲜摘下的青茏，其目的是释放掉其中含有的青草气息，使香气更加浓郁，同时减少苦涩感，让整个体验变得更加舒爽。此后的筛分与炒制过程，是根据每一片叶子的大小、老化程度以及锅中的巧妙构造来决定的手法。这是一个需要极高技艺的人才能够完成的大型舞蹈，每一次抖动、搭接、带动都像是天籁之音一般流畅自然。

因此，无怪乎乾隆皇帝亲眼见证了这项工艺后，便赞不绝口。他深知，这背后不仅仅是对劳动力的高度评价，更是一种对于传统技艺深刻理解和欣赏。

至于高级龙井茶，其炒制过程可分三大阶段：青锅、回潮和辉锅。青锅即杀青与初步塑形阶段，在80℃-100℃左右温热下，将油脂或石蜡涂抹于铁锅表面，然后投入约100克经摊好的鲜叶，用抓、抖等手法进行初步处理，当水分散发完毕后，再逐渐过渡到搭压等手法，使其理直成条并压扁成型，最终达到理想状态时起锅。

起锅后的回潮环节，则需要将摊凉后的茶叶再次铺平，让其吸收空气以增加香气，然后通过筛子进行第二次筛选，即可进入辉锅环节。辉锾旨在进一步整形及完全干燥。当炒至茸毛脱落，叶片光滑扁平且散发出清新的香气，并且折断自如时，便告完成。

由于它易受潮变质，因此必须立即包好纸裹然后放入底部铺有块状石灰的小缸中密封保存。如果保存得当，大约半个月到一个月之后，龍井會呈现出更佳馥郁香氣與鮮醇滋味。而能保持干燥，一年後仍能維持色澤翠綠、高香氣與醇厚口感，是優質龍井不可思议之处。