茶叶入门西湖龙井茶之三大韵味特点对偶

茶叶入门：西湖龙井茶的三大韵味特点对偶

在西湖畔，翠绿的龙井茶以其独特之韵和品质著称。采摘时，早晨是首要条件，以确保新鲜无比；嫩芽为贵，每一片都需精心挑选，才能捕捉到最纯粹的风味；勤勉的手艺人则通过细致的操作，将每一朵芽叶雕琢成艺术品。

从古至今，人们对于龙井茶的采摘有着深刻认识。在《煮泉小品》中，有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，这表明了高级龙井茶追求的是清明前后的最佳时节，即所谓“明前茶”。而谷雨前的产量也被视作优质产品，被称为“雨前茶”。

在采摘过程中，还有一个重要原则，那就是嫩度和完整性。通常只有一个嫩芽被认为是理想状态，被称为“莲心”；两者并存，则形如旗帜、芽似枪箭，成为“旗枪”；再或者是一枚嫩芽与两片初展叶共同出现，由于外观酷似雀舌，因此命名为“雀舌”。

回家后，用薄布将新鲜收获平铺开来，让其散发青草气息，这样可以增强香气减少苦涩，使得口感更加爽滑。此后筛分干燥，再进行炒制。制作高级龙井不仅需要大小、老幼程度以及锅中的成型等因素，而且还需十种技巧——抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣压磨——全凭手艺人的技艺巧妙地操控铁锅内物体。

这项工作如此繁复，只有经过长期练习的人才能够掌握其中奥秘。而乾隆皇帝亲眼见证了这一过程，也对此赞叹不已。

整个加工过程可分三步：青锅（杀青与初步造型）、回潮（摊凉）和辉锅（进一步整形炒干）。青锅阶段，在80℃-100℃温暖中加油或石蜡使锅内光滑，然后投入约100克经摊放过的绿叶，用抓抖手法进行炒制直至七八成干起锅。接着进行回潮摊凉，并筛去杂质准备辉锅。

辉锅阶段目标是彻底整形及完全炒干。当茸毛脱落且叶片扁平光滑且能闻出香气即可起火待熟，再次摊凉去除碎屑便完成。这般工序精细，一旦成功，可包裹纸张密封储藏于含石灰缸中，加盖密封保存。如果保存良好，可以享受半月至一年后的更佳香气与滋味。

正因为如此，当年乾隆皇帝观看了这段精湛工艺，对此既惊又佩，他了解到了背后的辛勤劳动与技术水平之高。