反复探索蔬菜超市中的韭菜保鲜秘诀

韭菜贮运保鲜的关键因素包括维持低温环境，推荐的温度为0摄氏度。为了防止韭菜变质，必须使用透气性好的塑料薄膜包装。在高温下，如果长时间密封在塑料袋中，可能会出现气体积聚导致叶尖出现脱水凹陷和异味的问题。解决这一问题的方法是避免长时间暴露于高温，也可以在袋子上打几个小孔以便空气流通。实验表明，用有孔（直径7毫米）的聚乙烯塑料袋包装的韭菜，在20摄氏度下可保持3天新鲜，在10摄氏度下可持续4至5天，而在0摄氏度下的保鲜期可达11至12天。而用无孔、厚度为0.025毫米的聚乙烯袋密封包装，则在20摄氏度下的保鲜期约4至5天，在10摄elsius度下8至9天，而在0摄elsius度下的保鲜期大约2周。

采用低温加上密封塑料包装作为韭菜短期储存和运输的手段，是当前最理想的一种方式。不过，由于目前还没有完善的冷链系统，尤其是在运输过程中始终要求达到零下十几 度这样的极端低温，这一点非常困难。如果需要进行较短距离（6-12小时）的运输，可以先将收获后的韭菜迅速预冷，然后再用专用的保冷车进行运输，这样的方法效果也比较好。

对于从南方向北方经由铁路长途调配 韭菜 的情况，在冬季时常采用“冰箱”式保存方法。一开始，将韭菜放入塑料袋内，然后放在竹筐里。在竹筐中央部位与塑料袋之间放置一些冰块。在敞篷货厢底部铺设33厘米厚的大量冰，上面码两层竹筐，再覆盖一层冰，再码两层竹筐，再覆盖一层冰。这一整套操作可以确保通过春节期间由南往北共计7-10天之内完成调配任务。