雪菜的保鲜贮运之韭菜技巧反复探究其秘密

韭菜的贮运保鲜之道，在于控制温度，理想状态下保持在0℃。为了防止其过度萎蔫，应采用塑料薄膜包装。在高温环境下，密封包装可能导致气体伤害，使叶尖出现脱水凹陷斑并产生异味。避免长时间高温且可在袋上开几个孔即可解决问题。实验表明，用有孔的聚乙烯塑料袋包装的韭菜，其保鲜期分别为20℃3日、10℃4-5日、0℃11-12日；而无孔聚乙烯袋密封包装则分别为20℃4-5日、10℃8-9日和0℃2周。此外，在低温条件下加上塑料袋密封是实现短期贮藏和运输需求的最佳策略。不过，由于目前尚未完善的冷链系统，尤其是在运输过程中维持0℃低温相对困难。如果仅需短途（6～12小时）运输，可先将韭菜预冷后再使用保冷车进行運輸效果较好。

冬季从南方至北方通过铁路长途调运时常采取加冰法。首先将韭菜放入塑料袋，然后置于竹筐中。在中央部位加入冰块，再铺设33厘米厚冰层，上面码两层竹筐，并覆盖一层冰，再码另一层竹筐并覆盖最后一层冰。车厢内侧挂两层棉被，上面交叠搭接并顶部覆盖一层棉被，这样可以确保在春节前7至10天内安全抵达北方。