抗寒不倒18种最能抵御严冬的蔬菜

甜薯

甜薯又称为山药，是一种耐寒性极强的根茎类蔬菜。它在生长过程中可以在零下十几度的低温下进行，甚至在雪地中也能生长。甜薯含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，对于预防疾病具有很好的功效。在做菜时，可以切片或泥状，与肉类搭配煮汤，也可制作成饼或者条形炸制。

甘蓝

甘蓝是一种常见的冷季蔬菜，能够在零下五度以下的温度下生长。这株植物叶子绿色且带有微妙的苦味，可作为沙拉材料或炒菜的一部分。此外，它还含有一定的蛋白质和多种维生素与矿物质，对于保持体重并提供必需营养素十分重要。

胡萝卜

胡萝卜是另一种耐寒性能优良的小黄瓜科植物。它能够在较低温条件下迅速成熟，而且容易存储和运输。不仅口感脆嫩，还富含β-胡萝卜素，有助于提高视力，并对皮肤健康也有益处。在烹饪时，可以蒸煮、炖煮或凉拌等方式享用。

土豆

土豆是一种非常著名且广泛使用的人工栽培作物，其耐寒能力极强。在全球许多地区，尤其是在南美洲、高加索地区以及俄罗斯等地，土豆被用于过wintering，即将其埋在地底层，使之通过冬季自然保存，然后再次开花结果。这一特性使得土豆成为冬季食品供应中的关键来源之一。

西兰花

西兰花是一年生的草本植物，以其独特的地球形状而闻名，在世界各地都有广泛种植。由于其坚韧不拔，同时具备快速适应环境变化能力，所以即便是在严寒气候条件下，它也能轻易繁殖并收获。如果选择吃西兰花，最好采用蒸煮法以保留更多营养成分。