品味永春佛手茶的香醇之地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手茶树。这些茶树产出了名为“永春佛手”的乌龙茶，这是福建乌龙茶中风味最独特的品种之一。这种特殊的味道让它在众多爱好者中脱颖而出。

为了确保采摘到最佳品质的叶子，工匠们遵循严格的标准。在新梢展开四五片叶子，并且顶芽开始形成驻芽时，他们会精心挑选二三片叶子进行收割。这一点对于提升最后产品的质量至关重要。

生产过程与普通乌龙茶相同，但由于佛手叶子的特性——其角质层薄、气孔大而分布稀，以及含有较高量多酚氧化酶活力—工艺需要有一些调整。在晒青阶段，需要保持温湿条件适宜，以防过度损伤细腻的情面；摇青时间和摊置厚度也不能太过，以免影响整体香气。

经过发酵达到香气最高峰后，即开始杀青。杀青后的叶子经过揉捻初烘初包再次揉捻复烘两次以上（相比一般乌龙多一次或两次），这也是为了应对佛手叶子的张大特性，使得成品能够卷结成蠎干状，从而更加美观又具有更好的口感。此法使得每一朵蠎干都蕴藏着丰富香气和深邃韵味，是制作此类佳肴的一项关键技艺。