茶香遥闻永春佛手的产地探秘

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种名为永春佛手的茶树，它们在600米至900米的海拔上绽放着独特的风味。这些茶树以其鲜叶而闻名，被用来制作一种特殊的福建乌龙茶——永春佛手。它以其独有的香气和风味，在众多乌龙茶中脱颖而出。

采摘永春佛手时，要选取那些新梢刚展开，顶芽即将形成驻芽时期的二三片叶子，这样的选择能够确保品质上的精准与严谨。在生产过程中，由于佛手叶面的角质层较薄，气孔分布稀疏，而含有丰富多酚成分，因此晒青需要轻柔，不宜过度暴露；摇青和摊置也需适量，以免影响整体质量。

在发酵过程中，必须恰到好处，使香气达到最佳峰值后，即刻进行杀青。经过揉捻初烘初包，再次根据其特有的张大性质进行复烘复包不少于三次甚至更多次，这使得最终产品呈现出蠔干（虾干）状，更是让人难忘。