茶的起源于哪里永春佛手的故事

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米的崇高地带，有着一片茶园，这里是永春佛手的故乡。它又被称为香橼种或雪梨，是一种独特风味的乌龙茶，以其鲜叶制成闻名遐迩。在这里，每当新梢展开四五片嫩叶，顶芽初露头角时，采摘者们就会小心翼翼地挑选二三片最为精美的叶子，这些都是制作出精品佛手茶所必需的一部分。

与一般乌龙茶相比，佛手茶的生产过程有着自己的独到之处。由于佛手叶面的角质层薄且气孔分布稀疏，而多酚含量高，因此在晒青这一环节需要特别注意，不宜过于用力，以免损伤叶肉。而摇青和摊置也要适度，不应过长过厚，以避免影响后续步骤。

发酵是一个关键阶段，当香气达到鼎盛时，即刻进行杀青。杀青后的叶子经过揉捻、初烘和初包揉，然后因其特有的张大性，在复烘复包揉中进行了三次甚至更多次处理，这与普通乌龙茶相比更为频繁。这一特殊工序使得最终形成的茶条卷曲成蠔干（虾干）状，其独特的手感也是品尝者喜爱的地方之一。