永春佛手茶香品味源自云南的古老艺术

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有一片风景如画的地方，这里是永春佛手茶的故乡。这种名贵的乌龙茶以其独特的风味而闻名遐迩，它们由香橼种，也称为雪梨，成长而来。在这里，每当新梢展开四五片叶子，顶芽形成驻芽时，就会采下二三片叶子，这就是永春佛手茶的采摘标准。

与一般乌龙茶相比，佛手茶在生产过程中有着特殊的要求。这是因为它用的是品种特别优良且鲜嫩多汁的大叶子。而这些大叶子的特点是角质层薄、气孔大而分布稀，而且含有大量多酚，使得它们在氧化过程中能产生更丰富、更持久的地道香气。因此，在晒青过程中需要轻轻地处理，以免损伤这份天然美好的原材料。此外，摇青和摊置也需谨慎进行，以避免过度揉搓导致自然香气散失。

到了发酵阶段，由于佛手茶中的多酚含量较高，因此适度发酵至香气达到最佳时刻后，即可进行杀青操作。在这个步骤之后，将经过初烘和初包揉捻后的叶子再次复烘并复包揉捻三次或以上，这个额外加强处理使得最终产品具有更加紧致且卷曲精致的形状，如同蠔干般细腻诱人。

通过这样的工艺流程，不仅保留了原料上的天然美好，还将其提升到了艺术境界，让每一口都充满了深邃与韵味，是真正值得人们珍藏并享用的佳品。