茶香源自永春佛手茶的秘密产地

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，生长着一种特别的茶树——佛手品种。这些茶树被称为香橼种或雪梨，是制作风味独特的乌龙茶中不可或缺的一部分。佛手茶以其鲜美的叶子而闻名，这些叶子在新梢展开时才会被采摘，确保它们能够保持最佳的风味。

与其他乌龙茶相比，佛手茶有几个特殊的地方。在生产过程中，由于它具有薄而稀疏的角质层以及大气孔和高含量多酚，它需要更轻柔地晒青。此外，因为它具有较强活力的多酚氧化酶，生产者必须小心处理，以避免过度氧化。经过适度发酵后，当香气达到顶峰时，就进行杀青处理。

杀青后的叶子将通过揉捻、初烘和初包揉来开始加工，然后由于其张大的特性，再次复烘并进行三次以上复包揉。这使得最终成品能变得紧致且卷曲，如同蠔干一样，这是佛手茶与一般乌龙茶的一个显著区别。这种复杂但精细的工艺是保证佛手tea能保持其独特风味和口感的小秘密。