佛手茶永春香醇的绿色翠叶

在福建永春县的苏坑、玉斗和桂洋等高山镇，海拔600米至900米处，有一片风景如画的地方，这里是佛手茶的故乡。佛手又名香橼种或雪梨，是一种独特的乌龙茶，以其鲜美的叶子闻名遐迩。它是一种用新梢展开四五片叶子，顶芽形成驻芽时采下的二三片叶子的品种。

与一般乌龙茶相比，佛手茶有着一些特殊的生产工艺。在采摘过程中，由于佛手叶面的角质层薄、气孔大而分布稀，而且多酚含量高，因此在晒青阶段需要特别小心，不宜过度晒青，以免影响茶汤的清香。而在摇青和摊置厚度方面，也需要精确控制，因为这些都会直接影响到最终产品的质量。

发酵是一个关键步骤，在香气达到最高峰时，就要开始杀青。杀青后的叶子经过揉捻、初烘、初包揉，然后由于佛手叶张大的特点，还需进行复烘和复包揉三次甚至更多次。这一系列细致的手工操作，使得最终成品呈现出蠔干（虾干）状，即所谓的“卷曲”，这也是佛手茶独有的一个特色。

整个生产过程充满了智慧与耐心，每一步都要求严格按照传统工艺来执行，这就是为什么永春佛手能够成为一种珍贵且难以忘怀的地道福建乌龙茶。